
Congresso 2023 Le Soste di Ulisse
“Essere Main Sponsor del Congresso 2023 de Le Soste di Ulisse è, per UNIGROUP, una scelta importante che racconta la nostra dedizione e passione per il territorio
Home » Cannolo siciliano con tartare di triglia su maionese di mandorla pizzuta – Chef Vincenzo Di Falco
Chef Vincenzo Di Falco, Titolare del Ristorante Civico 25 in Via Malta 25 a Siracusa, ha cucinato per noi una sua rivisitazione della più famosa ricetta della tradizione siciliana: Il Cannolo!
Chef Di Falco ha rivisitato questo piatto cardine della tradizione creando una versione salata, la cialda realizzata utilizzando la farina di mandorla pizzuta di Avola e un ripieno di triglia di scoglio.
Cannolo siciliano con tartare di triglia di scoglio su una maionese di mandorla con riduzione di sedano e polvere di olive nere!
Ingredienti
Procedimento
Per la preparazioni della tartare
Sfilettare il pesce e ridurlo a dadini, condire con sale, olio extra vergine d’oliva, zest di limone verdello di Siracusa e un filo di salsa di soia.
Per la preparazione di 20 cialde cannolo
In una planetaria in cui è stato montato il gancio impastare: 150g di farina 00, 125g di farina di mandorle, 1 tuorlo ed 1 uovo intero, un pizzico di sale, 3g di lecitina e 20ml d’acqua. Una volta formato l’impasto lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.
Stirare la pasta a mattarello, copparla e con l’utilizzo dei coni d’acciaio formare i cannoli. Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Per la preparazione della maionese di mandorla
Frullare 500g di mandorla intera sgusciata e pelata insieme a 650g di acqua creando così un’acqua aromatizzata alla mandorla.
Unire 175g di olio evo a filo all’acqua aromatizzata creando una maionese.
Per la preparazione della riduzione di sedano lo chef ha usato un estrattore per il sedano ed addensato il risultato con l’agar agar.
La polvere di olive nere è stata realizzata essiccando le olive nere tagliate grossolanamente in forno a 160° per 2 ore e per un’altra ora a 130°. Lasciare raffreddare e frullare il tutto.
Assemblaggio del piatto
Riempire il cannolo con la tartare di Triglia e adagiarlo su un letto di maionese di mandorla. Finire il piatto con qualche goccia di riduzione di sedano ed una spolverata di polvere di olive nere.
Acquista i prodotti utilizzati dallo chef sull’ecommerce www.ostrogourmet.it
Spedizioni express in Italia e Europa
“Essere Main Sponsor del Congresso 2023 de Le Soste di Ulisse è, per UNIGROUP, una scelta importante che racconta la nostra dedizione e passione per il territorio
Luciano Cappuccio nasce nel 1921 a Siracusa primogenito di otto figli, la sua lunga esperienza nel settore della pesca e del commercio comincia da ragazzino.
La salsa Bull’s eye è la salsa barbecue importata dagli Stati Uniti e svilluppata per resistere alle cotture.
Cookie | Durata | Descrizione |
---|---|---|
__hssrc | session | This cookie is set by Hubspot whenever it changes the session cookie. The __hssrc cookie set to 1 indicates that the user has restarted the browser, and if the cookie does not exist, it is assumed to be a new session. |
_abck | 1 year | This cookie is used to detect and defend when a client attempt to replay a cookie.This cookie manages the interaction with online bots and takes the appropriate actions. |
ak_bmsc | 2 hours | This cookie is used by Akamai to optimize site security by distinguishing between humans and bots |
bm_sz | 4 hours | This cookie is set by the provider Akamai Bot Manager. This cookie is used to manage the interaction with the online bots. It also helps in fraud preventions |
cookielawinfo-checkbox-advertisement | 1 year | Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Advertisement" category . |
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 mesi | Questo cookie è impostato dal plugin GDPR Cookie Consent. Il cookie viene utilizzato per memorizzare il consenso dell'utente per i cookie nella categoria "Analisi". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | Il cookie è impostato dal GDPR cookie consenso per registrare il consenso dell'utente per i cookie nella categoria "Funzionali". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | Questo cookie è impostato dal plugin GDPR Cookie Consent. I cookie vengono utilizzati per memorizzare il consenso dell'utente per i cookie nella categoria "Necessari". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 mesi | Questo cookie è impostato dal plugin GDPR Cookie Consent. Il cookie viene utilizzato per memorizzare il consenso dell'utente per i cookie nella categoria "Altro. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 mesi | Questo cookie è impostato dal plugin GDPR Cookie Consent. Il cookie viene utilizzato per memorizzare il consenso dell'utente per i cookie nella categoria "Prestazioni". |
CookieLawInfoConsent | 1 year | Records the default button state of the corresponding category & the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie. |
elementor | never | This cookie is used by the website's WordPress theme. It allows the website owner to implement or change the website's content in real-time. |
PHPSESSID | session | This cookie is native to PHP applications. The cookie is used to store and identify a users' unique session ID for the purpose of managing user session on the website. The cookie is a session cookies and is deleted when all the browser windows are closed. |
viewed_cookie_policy | 11 months | Il cookie è impostato dal plugin GDPR Cookie Consent e viene utilizzato per memorizzare se l'utente ha acconsentito o meno all'uso dei cookie. Non memorizza alcun dato personale. |
Cookie | Durata | Descrizione |
---|---|---|
__cf_bm | 30 minutes | This cookie, set by Cloudflare, is used to support Cloudflare Bot Management. |
__hssc | 30 minutes | HubSpot sets this cookie to keep track of sessions and to determine if HubSpot should increment the session number and timestamps in the __hstc cookie. |
_mcid | 1 year | This is a Mailchimp functionality cookie used to evaluate the UI/UX interaction with its platform |
Cookie | Durata | Descrizione |
---|---|---|
__hstc | 5 months 27 days | This is the main cookie set by Hubspot, for tracking visitors. It contains the domain, initial timestamp (first visit), last timestamp (last visit), current timestamp (this visit), and session number (increments for each subsequent session). |
_ga | 2 years | The _ga cookie, installed by Google Analytics, calculates visitor, session and campaign data and also keeps track of site usage for the site's analytics report. The cookie stores information anonymously and assigns a randomly generated number to recognize unique visitors. |
_ga_4TW92NRV6L | 2 years | This cookie is installed by Google Analytics. |
CONSENT | 2 years | YouTube sets this cookie via embedded youtube-videos and registers anonymous statistical data. |
hubspotutk | 5 months 27 days | HubSpot sets this cookie to keep track of the visitors to the website. This cookie is passed to HubSpot on form submission and used when deduplicating contacts. |
Cookie | Durata | Descrizione |
---|---|---|
VISITOR_INFO1_LIVE | 5 months 27 days | A cookie set by YouTube to measure bandwidth that determines whether the user gets the new or old player interface. |
YSC | session | YSC cookie is set by Youtube and is used to track the views of embedded videos on Youtube pages. |
yt-remote-connected-devices | never | YouTube sets this cookie to store the video preferences of the user using embedded YouTube video. |
yt-remote-device-id | never | YouTube sets this cookie to store the video preferences of the user using embedded YouTube video. |
yt.innertube::nextId | never | This cookie, set by YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen. |
yt.innertube::requests | never | This cookie, set by YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen. |