Procedimento:

Lo Chef ha realizzato la pasta con tuorli e farina di grani antichi siciliani.

La purea di borragine è stata creata lessando la verdura per circa dieci minuti in acqua bollente. Successivamente viene preparato un olio aromatizzato con della acciuga ed il tutto viene emulsionato con un bimby o un minipimer.

Concludiamo le preparazioni marinando i gamberetti con olio e sale.

Per creare i cappelletti lo chef ha steso la pasta in modo molto sottile grazie ad una sfogliatrice e con un coppapasta ha definito la forma di quello che sarà il cappelletto.

Successivamente sono stati riempiti gli stampi con l’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone precedentemente preparata e chiusi con cura dando la classica forma dei cappelletti.

Dopo aver cotto i cappelletti per circa 2 minuti in acqua bollente, andiamo ad impiattare:

Adagiamo i gamberetti ed il caviale sui cappelletti terminando con della scorza di limone candito che andrà a richiamare il ripieno.

Come ultimo passaggio si versa il brodo vegetale caldo che lo Chef ha affumicato con degli aghi di pino.

Il Ristorante:

Cortile Spirito Santo sorge all’interno di Palazzo Salomone Luxury Suites, un edificio storico del 1600.

Una location colma di fascino dove si respirano cultura e contemporaneità.