Sempre secondo lo stesso studio condotto da Bva Doxa e promosso da Just Eat, uno dei dati di maggiori rilievo che testimonia il consolidarsi di questa tendenza è il crescente numero di italiani che nel corso dell’ultimo anno ha scelto di ordinare piatti vegani e vegetariani al ristorante o li ha consumati a domicilio grazie al delivery. L’apertura di ristoranti vegani in Italia nel 2021 ha toccato un +21% e crescono contestualmente le alternative vegane e vegetariane proposte all’interno dei menù dei ristoranti tradizionali (+17%).

Sui social nel 2021 uno degli argomenti relativi al food più discussi tra gli utenti ha riguardato l’interesse nei confronti delle proteine a base vegetale (o proteine  plant-based ) come sostitute della carne, questa è la fotografia scattata dal report Birdseye, realizzato da Twitter e Talkwalker.

Queste tendenze non sembrano destinate ad arrestarsi, al contrario si prevedono in costante crescita. Ma quando un ristoratore decide di introdurre pietanze alimentari sostitutive alle proteine animali da proporre nel proprio menu le alternative non sono molte o lo Chef deve impiegare grande impegno in cucina per elaborare ricette valide capaci di appassionare i clienti e con il giusto apporto di proprietà nutritive o è necessario acquistare prodotti finiti o semi-lavorati per facilitare il lavoro.