Congresso 2023 Le Soste di Ulisse
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“Essere Main Sponsor del Congresso 2023 de Le Soste di Ulisse è, per UNIGROUP, una scelta importante che racconta la nostra dedizione e passione per il territorio
Mammoli con salsa al taleggio, noce moscata, burro e salvia
11 Marzo 2022
Massimiliano Romano Chef di Sicilia Nostra
Un primo piatto dai sapori avvolgenti adatto a queste ultime settimane d’inverno quello che ha preparato per noi Chef Massimiliano Romano titolare del ristorante Sicilia Nostra.
Chef Romano ha utilizzato come ingrediente principale i Mammoli Divine Creazione di Surgital, gnocchetti di patate Vitelotte creati con solo pochi ingredienti: Patata Vitelotte viola, farina di grano tenero, acqua e sale.
Surgital è tra i marchi leader di mercato, prodotti studiati per le forniture al canale Ho.Re.Ca che coniugano studiate prestazioni ad altissimi standard qualitativi.
Ingredienti
Per la salsa al taleggio:
- Taleggio 200g
- Latte 300g
- Burro 30g
- Farina 00 300g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce Moscata q.b.
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- Mammoli gnocchi di patata viola Surgital
- Burro 70g
- Noce moscata q.b.
- Salvia
- Lacrime di peperoncino
Procedimento
Per la preparazione di questo piatto lo Chef ha realizzato come primo elemento una salsa al taleggio che servirà come letto per i nostri memmoli.
In un pentolino sciogliamo il burro e quando sarà completamente fuso aggiungiamo a pioggia la farina. Con la fiamma dei fornelli al minimo continuiamo a mescolare con una frusta fino ad ottenere un colore dorato.
A questo punto versiamo il latte e mescoliamo fino a fargli raggiungere un leggero bollore, sale, pepe nero e noce moscata a piacere e per ultimo inseriamo il taleggio e sciogliamolo mescolando. Lasciamo da parte
Nel frattempo che l’acqua bolle in una padella sciogliamo il burro e uniamo le foglie di salvia.
Scoliamo i mammoli e saltiamo in padella con il burro e salvia.
Impiattiamo iniziando con la salsa al taleggio, adagiamo sopra i mammoli. Chef Romano ha terminato il piatto con lacrime di peperoncino e salvia croccante.
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